La cuisine grecque

La cuisine grecque ( grec : Ελληνική Κουζίνα) est une cuisine méditerranéenne , [1] partageant des caractéristiques avec les cuisines d' Italie, des Balkans, de la Turquie, et du Levant . La cuisine grecque contemporaine utilise largement l'huile d'olive, les légumes et les herbes, les céréales, le pain, le vin , les poissons, et les diverses viandes, y compris la volaille, le lapin et le porc Tout aussi importants sont les olives , le fromage, les aubergines, les courgettes, et le yaourt.

Certains aliments traditionnels grecs, surtout le souvlaki , le gyros, la pita , comme la tyropita et la la spanakopita (respectivement, feuilleté au fromage et tarte aux épinards) sont souvent servis dans différents styles de fast-food. Les desserts grecs sont caractérisées par l'utilisation courante de noix et de miel. Certains plats utilisent de la feuille de pâtissière.

Mezes (μεζές) est un nom collectif pour désigner une variété de petits plats, généralement servis avec des vins ou liqueurs à l'anis tels que l'ouzo ou le tsipouro fait maison. Orektika est le nom officiel pour les apéritifs et est souvent utilisé comme une référence à ce que l'on mange en premier dans le cadre d'une cuisine autre que la cuisine grecque. Dans certaines régions, le pain séché est ramolli dans l'eau.

L'excès de raffinement est généralement considéré comme contraire à l'esprit chaleureux de la cuisine grecque, même si les tendances récentes des cercles gastronomiques grecs ont tendance à favoriser une approche un peu plus raffinée.

La Taverne, (tavèrna en grec) et les restaurants (Estiatόrio) sont très répandus, servant une cuisine traditionnelle grecque à des prix abordables pour les habitants et les touristes. Récemment, les fast-food sont aussi devenus plus populaire en Grèce et en Europe, avec des chaînes locales comme Goody's qui surgissent, mais les McDonalds sont plus touchés par la crise et certains ferment. Bien que la restauration rapide gagne en popularité et que de nombreuses grandes chaînes de restauration rapide ont ouvert dans toute la Grèce, le peuple grec se repose encore essentiellement sur le répertoire riche et varié de la cuisine grecque.

L'élément le plus caractéristique et ancien de la cuisine grecque est l'huile d'olive, qui est fréquemment utilisée dans la plupart des plats. Il est produit à partir de l'olivier abondant dans toute la région, et ajoute une saveur distinctive de la cuisine grecque. La céréale de base en Grèce est le blé, l'orge mais est également cultivé.Des légumes importants comprennent: la tomate, l'aubergine, la pomme de terre, les haricots verts, le gombo, les poivrons verts et les oignons. Le miel en Grèce est principalement le miel issu du nectar des arbres fruitiers et agrumes: citron, orange, bigarade (orange amère), du miel de thym et de pin de conifères. La Mastiha (aromatique, de couleur ivoire en résine) est cultivée sur l'île égéenne de Chio.

La cuisine grecque utilise des aromates bien connues plus souvent que dans d'autres peuples méditerranéens, à savoir: l'origan, la menthe, l'ail , l'oignon , l'aneth, des feuilles de laurier. Parmi les autres herbes et les aromates communément usités figurent le basilic, le thym et le fenouil.

Le persil s'utilise aussi dans certains plats. Dans plusieurs recettes grecques, surtout dans les régions du Nord, on utilise des aromates sucrés en combinaison avec de la viande, comme la cannelle ou le clou de girofle dans la viande hachée.

Le climat et le terrain a eu tendance à favoriser l'élevage des chèvres et des moutons sur le bétail, et donc les plats à base les plats à base de boeuf sont rares Une grande variété de fromage sont utilisés dans la cuisine grecque, comme la fêta , le kasseri , le kefalotyri , la gravièra , l'anthotyro , le manouri, le metsovone et la mizithra.

Fêta, fromage traditionnel de réputation internationale

Olives noires

Origan, aromate énormément utilisé dans la cuisine grecque.

Moussaka plat à base d’aubergines, patates, viande hâchée et sauce béchamel.

Horiatiki, salade grecque traditionnelle avec des tomates, des poivrons verts, oignons, fêta ; huile d’olive et origan.

Ouzo, boisson traditionnelle grecque.

 
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